这阵子开始降温，工作间经常冷冷冰冰的，虽然多年来已习惯了这种工作模式，因为影视行业的后期工作，一向都是在全天候的空调房间工作，所以我们都习惯了必备一件外套保暖，不过相比年轻时，现在确是比较不太耐冷。
最近的工作非常非常忙碌，加上有点冷，刚刚突然有点肚食饿，才想起来忘了吃晚饭，一看时间才发现已是凌晨一时多，已外卖可下单了。
还好早几天前留下一碗罗宋汤在冰箱没喝，大半夜想着能弄热这一碗热汤来喝，还算蛮不错的呢！
到底罗宋汤要怎样煲出来才最好喝呢？而我相信很多人也有试过在家中煲这汤，但又觉得无论用上很多材料，就是无法煲出那种又浓郁又香气和红红的诱人色彩。
我对这汤是有点执着的，特别是我们在上高中的阶段时，经常下午吃价廉物美的快餐中，都会附送港式罗宋汤，所以我喜欢喝罗宋汤，全因一种回忆的味道！
当然，高中时大部份快餐店的罗宋餐，也不是正宗的煲法，所以味道肯定跟原产地是不一样的，后来当我出来工作后，有机会跟懂得煲真正罗宋汤的人请教之下，终於给我找到了罗宋汤美味的最重要秘诀...
传说传统罗宋汤起源自东欧，因为当年普遍民众的生活水平不高也比较贫穷，於是该国的普遍家庭就试着在家中煮一大煲的汤，每餐都用来伴着面包来吃着裹腹，而他们为了省钱，就俭疏菜类来煲这汤，并且也不特别的挑是什么疏菜类，总之俭到什么就放什么下锅。
所以，传统罗宋汤其实用的疏菜并没有一定的规格的，不过西红柿和红萝白确是主要的材料。
现在说说这汤经我实践后得出的完美配方，首先，那美丽动人的红色，主要路色素来源并不是来自西红柿或红萝白，而是「红菜头」, 而红菜头实在是这汤非常关键的食材。
所以想弄好这汤，首先一定要在超级市场找到「红菜头」
至於红色色素的第二来源，我会放「红椰菜」(紫包菜)，这样下来，不单能有漂亮的红色，而且这两种菜能为这汤带出罗宋易特有的鲜甜味！
其他食材方面，我还会用西芹、土豆、洋葱(白和红)、白椰菜、青椒、甜椒，如果能吃辣的可加适量的辣椒。另外，我个人喜欢放一罐意大利的罐头蕃茄。
(为何意大利料理经常用罐头蕃茄，因为意大利人是专挑又靓又甜的才做罐头)
至於香料方面、月桂叶(Bay Leaves)是必须的，适量的百里香、香芹、黑胡椒，另外最后加入适量的新鲜柠檬(能提供这汤芳香的酸味)。
可能大家会好奇我好像没有说每种食材的份量！？这答案非常简单，很多事情，只要先了解其传统及起源，即能明白其最核心和关键所在，然后就能自行判断出怎样才是最合适自己的比例，这亦跟创作音乐是同一道理，都是那12颗音符，只要了解到每一类型音乐的源起与发展过程，就能自行融汇贯通地以天下花用的音符来创造出千变万化的不同音乐风格！
也因此，要煲出传统的味道，一定要以这汤的发源传统着手！首先，这汤传统上是当年提供一家人「每天」的温饱与营养，可以想象份量一定是很大。所以我建议大家一定要找一个很大的煲来煲这汤，而因为传统是俭菜或买一些平价的菜来煲一大煲，以此为主食，所以每种食材随你个人经验而家买多少份量的食物就可以，而我一般都会买多一点，放进大煲中慢慢的煲上最少一小时。而且亦是可以以慢熬的方式慢慢煲的。
素食人仕的话是可以就这样已可以渴的了，至於正宗来说是用「牛尾」来一起煲，若找不到牛尾的话，可以用牛骨、牛肉类都可以。
现在我会说这汤的好喝重点，第一必须记着，这汤是越夜越好味道的，即刚刚煲起并不是最美味的，先放一个晚上，第二日才渴会更好，而且不用一次过渴完，可渴一半然后再添加新食材，添加水，再重新翻煲，这样就是传统，因为这汤是提供当时每个家庭的一日三餐，所以他们是不会把汤喝光，而是会把喝净的在晚上添加上新食材，然后再熬制一煲，留待隔天又继续喝。
这汤是一款能经得起年日岁月磨练的汤，日子越久，熬得越多，只要过程中不停的添加食材，味道才真正的好起来。这就像人生，无论什么苦日子，只要挺住，多难熬都要好好地熬下去，并且无论多苦，都尽量为自己增值(就算是俭菜也要努力地俭回来为汤添上新食材)，终有一天会是「熬」出头的！
最后，感受比较接近东欧风味的罗宋汤，可放上适量的酸奶(sour cream、又叫酸忌廉)在汤的表面上，洒上一点番荽碎，会更有风味！
我对「熬」字是特别理解的，因为过去三十多年来，我都是这样地「熬」过每一个工作的晚上，所以可以说罗宋汤不单纯是我的高中快餐味道记忆，更像是我奋力工作的另类倒影，所以世间有趣的事多着的呢！
只要几片新鲜面包，涂点黄油，伴着喝罗宋汤，我已心满意足！
这汤那么多蔬菜类，怎么看都是满满的养份！
再想想，这汤对於东欧人来说，都是「家的味道」！
麦振鸿
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